1、高压脉冲电场技术
高压脉冲电场杀菌是一种非加热处理、杀灭微生物且能保持食品原有的营养
成分及风味的绿色保鲜技术。它是利用LG振荡电路原理,先用高压电源对一
组电容器进行充电,将电容器与一个电感线圈及处理室的电极相连,电容器
放电时产生的高频指数脉冲衰减波加在两个电极上,形成脉冲电场;或利用
特定的高频高压变压器来获得持续的高压脉冲电场。
高压脉冲电场技术对鲜肉具有增鲜和增添营养成分的作用。
2、辐射技术保鲜
辐射技术是指利用原子能射线的辐射对食品进行处理,从而减少其损失,使
其在一定时期内不发生品质和风味变化,不腐败变质以延长肉及肉制品的货
架期。
肉类食品容易引起各种病原菌、腐败菌的污染,成为辐射技术在食品工业应
用中的主要领域。
采用辐射技术处理肉或肉制品,不仅可以改善其品质,延长货架期,还能替
代亚硝酸盐的部分作用,进而提高肉品的安全性。
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