当温度下降到0℃以下,植物体内发生冰冻,因而受伤甚至死亡,这种现象称
为冻害。在田间有时冻害又与霜害相伴发生,故冻害往往又叫霜冻。一般果
蔬的贮藏温度,都不宜低于0℃,这是因为新鲜的果实和蔬菜中含水量很高,
(虽说组织汁液的冰点实际上稍低于0℃约为-0.5~2℃),如果贮藏环境中的温
度低于冰点,果蔬组织是会产生冻害的。
冻害对植物的影响主要是由于结冰而引起的。果蔬受冻害后最初组织出现水渍
状,继而变为透明或半透明。有些叶菜内如大白菜在贮藏中受冻,组织内结冰
,冻得象玻璃似的透明,解冻后组织象水煮过一样,并有异味。北方冬季置室
外冰冻的柿子,果实内部也结滴冰碴。有些蔬菜受冻害发生色素降解,叶绿素
破坏,产生褐变或呈灰白色。
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