肉制品的真空包装是指将肉分割成块装入气密性包装中，再抽去包装内部的

气体后密封，使密封后的包装内达到一定真空度的一种保鲜方法。真空包装

技术广泛应用于肉制食品保藏中，我国用真空包装的肉类产品日益增多，真

空包装的作用主要有4个方面：抑制微生物生长；防二次污染；减缓脂肪氧

化速度；使肉品整洁，提高竞争力。


肉制品采用真空包装必须满足一系列条件和要点：肉制品的生产加工设施必

须保持卫生；屠宰和包装作业之间的间隔时间和距离不能太长；确保只有优

质、新鲜而且微生物计数少的产品才加以包装。


肉类的保鲜技术已经成为食品市场的一个趋势，受到了广大消费者的青睐。


随着我国经济的不断高速增长，国内消费水平的不断提高，消费者越来越注

重肉食品的安全与新鲜，肉类保鲜食品必将成为食品生产企业的一个新的经

济增长点。未来肉食品防腐保鲜的趋势将是天然防腐保鲜剂的应用，新型包

装技术的应用和辐照技术的广泛使用。

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