直接接触冻结法要求食品（包装或不包装）与不冻液直接接触，食品在与不冻液换热后，迅速降温冻结。食品与不冻液接触的方法有喷淋、浸渍法，或者两种方法同时使用。

本方法的特点是冻结速度快。但本方法要求所使用的制冷剂或载冷剂应不燃烧、不污染。与食品接触时，不影响食品的品质。常用的制冷剂有液氮、液体二氧化碳等，常用的载冷剂有丙二醇的水溶液等。

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