1．合理码垛。为了改善库内通风，均匀冷却库内温度，便于检查贮藏效果，

码垛应间隔适宜，准备保存较长时间的蛋品放在里面，短期保存的放在外面

，以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温

度变化情况。

2．恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关

键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2--1℃，相对湿度为 85％--90％，一般可冷藏

6--8个月。在鲜蛋冷藏期内，库温应保持稳定均匀，不能有忽高忽低现象，

24h(小时)内温差不超过0．5℃，否则易影响蛋品质量。冷藏间温度过高，

应鼓入冷风；温度过低，应鼓入干风并保证24h(小时)不停风。应按时换入

新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室

的容积。

3．出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前，需逐步升温，否则蛋品若突然

遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，蛋壳外膜遭破坏，易感染微生物，从而

加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行，也可在冷库的

穿堂、过道进行，每隔2--3h(小时)室温升高1℃，当蛋温比外界温度低 3--5

℃时，升温工作即可结束。

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