细心的朋友会发现，家里的冰箱一般都有专门搁置鸡蛋的盒子，按照盒子的

样式，鸡蛋需要竖着放。那么，储存鸡蛋时一定要竖着放吗？如何科学地储

存和选购鸡蛋呢？

储存鸡蛋时的确要将鸡蛋竖着放，而且要将鸡蛋的大头朝上。国家高级中式

烹调师李文冬在接受《健康时报》采访时解释称，鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，

但随着存放时间的延长以及外界温度的变化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的

粘液素会逐渐脱水变稀，从而使蛋白失衡，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄

的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，即使蛋白

变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也

有利于保证蛋品的质量。

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