在中国有句古话叫做民以食为天，每天吃什么相信都是国人最纠结的问题，

然而最近我们看到的几组数据却让吃货们有点开心不起来了，这是因为大家

的吃肉自由好像又要少了点，面对着牛羊肉价格的上涨，面对着猪肉价格的

连涨，我们到底该怎么看？吃肉自由什么时候能回来？


一、接连涨价的猪牛羊肉


根据央视财经的报道，临近春节，猪牛羊等肉类价格又开始出现上涨，其中

牛、羊肉价格连续刷了新高。数据显示，截至2021年第1周，羊肉批发价已

连续7周上涨，从2020年第47周的69.22元/公斤涨到2021年第1周的74.87元

/公斤，涨幅8.16%；2021年第1周，牛肉价格继续上涨，平均价格为76.95

元/公斤，同比涨9.2%。


在肉羊主产区山东省德州市，记者了解到，2016年羊肉价格曾大幅下降，为

了减少损失，当地养殖户普遍选择减少存栏。2020年，正处于产能恢复阶段

的肉羊养殖业又遭遇了饲料、人力等成本的上涨，养殖户认为利润太低，不

愿补栏。肉羊供应紧张。同样是肉羊主要产区的内蒙古，当地养殖量的减少

与草场退化有紧密的关系。


从全国范围来看，由于受生态环保压力加大、部分主产省区禁牧面积扩大等

因素影响，肉羊养殖成本上涨，小散户退出加快，肉羊的出栏出现减少。数

据显示，2020年前三季度全国羊出栏同比减少733万只，降幅3.4%；羊肉产

量324万吨，同比减少6万吨。


而猪肉价格也在涨，根据国家统计局的数据显示，在食品烟酒价格中，粮食

价格上涨1.2%，鲜菜价格上涨7.1%，猪肉价格上涨49.7%。


二、吃肉自由啥时候能回来？


说实在，看到当前整体肉类制品的价格都在上涨，我们到底该怎么看呢？


首先，我们要明白当前肉类价格的上涨实际上并不是一个短期现象，而是一

个长期现象的结果，我们看到从2019年开始，实际上猪肉价格就呈现出上涨

的趋势，受到非洲猪瘟等特殊情况的影响，整个猪肉的市场供给都在处于不

足的状态，但是猪肉又是中国人消费量最大的肉类，所以最终的结果就是大

量的猪肉呈现出了比较明显的上涨趋势。

在中国市场上肉类又呈现出明显的替代性规律，当猪肉价格上涨的时候，大

家就会把目光聚焦到鸡肉牛肉羊肉等其他肉制品上去，所以除了鸡肉这种由

于供应量相对比较大，供应速度也比较快的肉类之外，其他的肉类价格也呈

现不同程度的上涨。

这就是牛羊肉在猪肉的带领之下呈现出了上涨的趋势再加上本身到了秋冬季

节本来就是大规模消费牛羊肉的时候，所以牛羊肉的价格上涨也显得非常明

显。

可以说当前整体肉价上涨是在猪肉涨价的影响之下，又叠加了整个季节的因

素与整个市场上消费需求大涨的因素的共同影响，最终导致了肉类价格的整

体上涨。

其次，我们要考虑的是这种涨价会长期持续吗？其实这种趋势是比较难以持

续下去的，我们看到的是整个猪肉的期货市场实际上都在处于下降的趋势之

中，但是猪肉的现货市场是处于价格比较高涨的状态，所以这种期货与现货

的背离就已经展现出一个趋势，这就是未来猪肉的价格将会下降。

而且随着。春节的过去，整个节假日的需求也会逐渐消失，所以整体未来肉

类的价格其实是呈现出前高后低的趋势的，当春节过去之后，肉类产品价格

下降将会成为一个大的趋势，所以大家对于当前的肉类价格上涨倒是没必要

过度担心。

第三，大家关心的是我们的吃肉自由，到底什么时候能回来？从目前来看至

少在供给没能完全恢复之前，整体肉类产品的价格依然处于高位运行，虽然

有前高后低的趋势，但是这种降价也只是相对的，至少在当前的情况下，肉

类产品的价格想要完全降到之前的水平还是不现实的，所以我们可以说吃肉

自由可能在短时间内还是相对困难的。

不过在品类上面大家其实可以进行结构性的调整，我们可以看到鸡肉的价格

并没有这一其他几种肉类上涨得那么明显。

这是因为整体鸡肉的生长周期较短，供应量较大，也不受饲料等多元因素的

影响，所以鸡肉的价格能够保持一个比较稳定的趋势，大家其实可以将更多

的肉类消费向鸡肉鸭肉这种相对涨价不明显的肉类转移，等到整体猪流羊肉

的价格下降之后再去消费这些肉类。