冷链物流作为一种特殊的服务性环节，其构成要素不同于一般的生产制造企业。对冷链物流

流程进行详细的分析，每一个环节进行价值分析，找出冷链物流的主要构成因素，成为目前

冷链物流产业的重要发展方向。冷链物流构成要素一般分为冷冻储藏、冷藏运输、冷藏销售

三个方面。

 

冷冻储藏

 

冷冻储藏是指按照冷链物流食品对其存储温度的不同要求，进行存储环境的温度调控，使食

品在存储过程中都保持在合适的温度下，保证食品品质。

 

 

冷藏运输

 

冷藏运输是指在食品长途运输或短途配送过程中，都需要根据食品保质的基本要求，利用冷

藏车或是车载冰箱完成运输配送。冷环境运输一般包括长途冷藏汽车运输、集装箱运输、冷

藏船运输等。

 

冷藏运输是冷链的硬件保证条件之一。发展和建设冷链应该有合适的冷藏库。有专门生产企

业，能生产国产的质优价廉的速冻装置、冷藏保温车、冷藏集装箱、冷藏柜、解冻装置、与

生产冷冻食品相关的辅助设备。冷冻肉装运前应该将产品降低到0～4℃范围内，将冷冻肉从

一个保鲜库运送到另一个保鲜库或从保鲜库到零售商的过程中，运输时间少于4h，可采用保

温车（船）运输，但应加冰块以保持车厢温度，时间长于4h的，运输设备应能使产品保持在

0～4℃范围内，冷冻肉运输时间不应超过24h。

 

在装货前，将车厢温度预冷到10℃或更低。冷 却肉运输时无论运输长短，运输车应配有自动

温度记录仪器，以便及时对车厢内温度进行调控。产品入库、出库和装库与撞车、卸车的速

度应该尽快，使用的方法应以产品温度上升少为宜。产品装卸所使用的工器具、推车，在使

用前后应进行清洗，保持卫生。

 

 

冷藏销售

 

冷藏销售是指食品配送到销售终端后，其销售环境也保证在低温状态下进行，它是冷链物流

的末尾一个环节。随着近年来我国各大冷库的蓬勃发展，商店已经成为冷链食品销售的主要

渠道，由于销售模式的规范性，一般可以保证冷链食品在低温环境下进行销售。

 

但是目前我国除销售外，农贸市场也是冷链食品销售另一重要渠道，其杂乱的销售环境也必

然导致冷链食品品质在该环节受到一定的影响。在食品冷链物流的建设过程中，应把涉及到

的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来综合考虑，协调相互之间的关系，

确保冷链食品在经过加工、储藏、运输配送和销售等环节之后的高质量消费。

 

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