保鲜库蔬菜的挑选是在整理的基础上，进一步剔除蔬菜有病虫割、机械伤、发育欠佳的产品。保鲜库蔬菜的分级是将蔬菜依据规格质量标准加以区分，是经营者便于质量比较和定价的基础。目前我国已初步建立了蔬菜商品标准体系。
现在推行的保鲜库蔬菜的商品标准多是按照规格和质量两方面因素将商品分为三个等级。主要依据坚实度、清洁度、鲜嫩度、整齐度、重量、颜色、形状以及有无病虫害或机械伤等给蔬菜分级。
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