1、适当晾晒。香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前要适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。
2、湿度。为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在百分之八十到九十五。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。
3、温度。采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可，蒜苗、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。
4、防止堆压。进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。
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