将屠宰加工后的肉体，经凉肉问滴干体表水后，不经过预冷过程直接送人冻结间，进行冻结的工艺。白条肉在直接冻结时，在低温和较大空气流速作用下，促使肉体深处的热量迅速向表层散热。
同时，由于肉体表面迅速冻结，导热系数随着冰层的形成得以增加2～3倍，更加速了肉体深处的散热速度，使肉体温度能在16～20h内达到-15℃而完成冻结过程。
直接冻结工艺可以缩短了加工时间，节省电，减少了建筑面积，降低了投资成本，节省了劳动力。
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