为了使得储藏得到更好的肉制品质量，并防止水分过多蒸发，在冷结间对肉制品的小心操作是非常重要的。在要求的时间内，制冷设备应该有能力将温度降低到合理的区间。
为了保证整个畜体温度的平衡和畜体僵直的完成，冻结的肉类应在0~1℃温度中保持足够长的时间。同时需要冻结的肉应切成所需的块，并且修剪除掉多余的脂肪。
需要注意的是冻结以每小时5厘米的速度，使得肉类中的水分形成冰晶。当肉类在-50℃温度下，以每小时3.95厘米的速度冻结时，肌纤维会发生损伤。且不同的冷冻温度以及冷库环境，都会影响到肉制品的冻结速度，因此建议大家要按照肉质产品的成分和性能来进行区分。
肯德环境科技工程（上海）有限公司是一家集冷库研发、设计、建造、工程成套、售后服务及制冷技术咨询于一体的综合性公司。想要建一个冷库，可以根据实际情况安排肯德环境人员对现场进行查看，然后针对性的设计冷库方案以及报价，公司电话：400-820-6368。