葡萄70%以上用于鲜食。近年来鲜食葡萄的产量、贮存量逐年增加。但鲜食
葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂蜕变,故机械冷藏是解决临时贮藏
,延长供应期的有效方法。
工艺流程:选耐贮品种→采收→装箱→运输→整理→包装→预冷→入库→控
制贮藏条件→适时结束贮藏。经多年的贮藏试验,总结技术要点:
1、品种选择
但耐贮性差异较大。一般来说,鲜食葡萄品种很多。早熟品种耐贮性差,中
熟品种次之,晚熟品种耐贮。熟品种中的大宝就不耐贮。果皮厚韧,果面及
穗轴含蜡质,不易脱粒,果粒含糖量高的品种耐贮。巨峰葡萄的2~3次果就比
1次果耐贮。近年来用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果
、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。
2、采收
采收时应轻拿轻放,防止损伤,并尽量维护果实外表的果粉。采后挑选穗大
、果粒紧密均匀、幼稚一致的果穗贮藏。凡破裂损伤,遭病虫损伤的果粒及
青绿穗尖和未成熟的小粒均除去,然后按自然生长状态装箱。及时放置阴凉
通风处,散去田间热,以免在高温下发酵变质。用于贮藏的葡萄应在充分幼
稚时采收,不发生冻害的前提下可适当晚采。因为晚采的葡萄,含糖量高,
果皮较厚,韧性强,着色好,果粉多,耐贮藏。采前7 10天应停止浇水,如
遇雨天则应推迟采收时间。采摘时最好在晴天的上午露水干后进行,若在阴
雨天或有露水的时候采,果实带水容易腐烂。
3、挑选,防腐,包装
按自然生长状态摆放在内衬0.02 0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里(每箱5 10kg选
果粒均匀、果穗紧凑、无病虫害及青绿粒和机械伤的果穗。用能释放SO2的
亚硫酸盐类防腐(这是葡萄保鲜的必需环节),使用时应注意:
1.放在箱的中上层,用有孔的塑料袋包药片。严格控制塑料袋上纸眼的大小
和数量,使SO2缓慢释放,防止孔大SO2释放过快而使葡萄中毒,过小则达
不到防腐保鲜目的。
2.不要随意增减防腐剂的用量,用药少起不到防腐保鲜作用,用药过多又会
造成SO2中毒。
3.及时检查药剂释放状况。
4、贮藏条件
湿度85% 95% O22% 5% CO23% 5%温度以果梗不发生冻害为前提。葡萄采
后要及时入库、预冷、快速降温,温度-1 0℃。以降低其呼吸等代谢强度。
湿度在95%以上时易导致多种病原菌产生,造成果梗霉变、果粒腐烂,低于
85%则会使果梗失水。
不只有呼吸跃变,葡萄果梗是果穗中生理活动最活跃的局部。且呼吸强度是果实8 14倍。气调贮藏可明显降低其呼吸强度,但不同品种对低O2高CO2敏感性差异很大,如巨峰,当CO2>3%时即发生果梗伤害。
5、注意事项
库温变幅控制在1℃之内,严禁波动过大。
用于贮藏保鲜的葡萄,含糖量不低于16%。采前严禁施用植物生长调节剂(如
2,4-D、色素等)。
贮藏实践证明,在上述条件下贮藏5~7个月,葡萄的果梗新鲜、果肉饱满、
无酒精味、涩味等。
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