冷藏库中空气含的水份会凝结成霜，附着在蒸发器上，由于霜层的导热系数低，结霜后会大大削弱吸热的能力，影响冷藏效果，因此，冷库控制系统内一般设有定时融霜功能。
一般来说，当蒸发器表面上的霜层对空气的阻力尚不显著，通过蒸发器空气的流量尚未减少之前，霜层的影响尚不严重，可不必融霜。当空气的流量明显减少时，应进行融霜。
空气的湿度越大、蒸发器温度与冷库的库温差越大，越容易在蒸发器上结霜。结合冷库工艺，尽量采用包装化冷藏。这样可以减少货物的干耗，减少蒸发器的融霜次数；实际上也起到了冷库节能的作用。
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