减少呼吸作用，减少有益物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。减少水分蒸发，保持果蔬新鲜度。
减少病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
减少某些后熟酶的活跃性，减少乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
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