蔬果冷库分为保鲜库和气调保鲜库，保鲜库的设计温度是-2~5℃，适合存放水果蔬菜等。气调保鲜冷库的设计温度是0-12℃。不同水果和蔬菜贮藏的温度要求不同，冷库存储时需要合理设置温度，根据采摘情况设置温度。
比如说苹果适宜保鲜温度为-1～1℃，保鲜时间为60－210天左右；橘子适宜保鲜温度为0～1.2℃，保鲜时间为50－70天左右；葡萄适宜保鲜温度为-1～3℃，储藏期为30－120天左右。
每个产品都有温度范围，超过了就产生冷害，未达到就会在很短的时间内腐烂。因此，在蔬果冷库的设计和安装中应特别注意。
在使用之前，应及时地将蔬果冷库的设计装置中的温度调节项目的储存温度控制在合适的温度度数上。
在使用蔬果冷库进行设计和安装时，应认真注意并倾听压缩机的运转，并随时注意温度、压力是否正常。
应当确保蔬果冷库的压缩机油面在正常范围内，并且在用手按压压缩机皮带时，压缩机可以轻松旋转。
在安装蔬果冷库前，进行必要的防腐处理，并在适当的时间内进行预冷，以保证物品的保鲜质量。
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