根据农村农业部数据统计，近一年我国富 士苹果的批 发价为6.16-7.2元/公斤
。4月份，山东产区富 士苹果稍好的货源采购价 格在2.30-2.50元/斤左右，
一般货源价 格在2.00元/斤左右；套袋红富 士在超 市的零售价 格为10元/斤左
右。可见，从产地到终端，苹果的价 格上涨了近五倍。
一个苹果从成熟落地到进入消费者家庭，中间需要经历很多环节，必 须采用
全程冷链物流才能够明显降低苹果生理代谢活动，减少营养物质消耗和水分
散失。因此，一个完整的冷链之旅，对于苹果的保质保鲜十分重要。
一个苹果从树上采摘下来以后，需要进行分级分类，并在24小时至48小时内
迅速完成预冷，温度降至0~5℃，去除田间热，这样能够抑 制果实的呼吸作
用，达到优良冷藏效果。经过分级、预冷、包装后的苹果，将进入产地冷库
贮藏。
我国产地冷链基础设施还不完善，无法充分满足水果在产地的预冷、加工和
储存需求。《“十四五”冷链物流发展规划》提出：引导家庭农场、农民合作
社、农村集体经济组织等在重 点镇和中 心村，结合实际需要分区分片合理
集中建设产地冷藏保鲜设施。将改 善我国产地冷链设施水平。
在产地完成初加工的苹果，将根据市场需要在全程冷链下通过专 业冷藏车
运往全国各地消费市场。根据运输路程的长短不同，长途大规模运输需采用
冷藏集装箱或气调集装箱运输，短途小规模运输则使用普通冷藏车运输。
我国专 业冷藏车发展很快，根据中冷联盟2021版《全国冷链物流企业分布
图》数据显示，我国目前冷藏车保有量为143649辆，且每年保持着稳定的
增长速度。为实现“双碳”目标，我国冷藏车正在向低碳节能转型，轻型冷藏
车、新能源冷藏车成为市场发展趋势。
苹果的销售过程一般需要生产、加工、运输、储藏和零售等环节到消费者手
里，由于销售周期的影响，每一个节点都需要临时性或短期的保存，也就是
通过遍布各地的冷库进行冷藏。
冷库是冷链物流的核心枢纽，根据中冷联盟统计数据，目前我国的冷库保有
量为5224万吨，近几年的增长速度超过百分之十，但分布很不均匀，呈现出
东多西少、销地多产地少、东南多西北少等特点。在国家统一规划下，我国
冷库将实现更加合理的布局，满足多样化市场需求。
苹果的销售环节需要冷藏箱、保鲜柜等冷链设备，以持续保持果实的冷链环
境不断链。水果保鲜柜正常设定的温度在2~10度之间，使水果得到保鲜温度
，保持水果水分不流失，储存时间更长。
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