肉类加工冷库的冻结方法及装置多种多样，分类方式不尽相同。按冻结介质与肉类的接触方式可分为空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法三种。那么肉类加工冷库的空气冻结是怎样的一种冻结方式呢？
肉类加工冷库的空气冻结是在食品加工中用低温空气作为介质以带走肉的热量，从而使肉获得冻结的技术。空气冻结按食品在冻结过程中是否移动分成固定位置式和流化床式两种形式。
固定位置式冻结设备有冻结间、固定式冻结器、螺旋带式冻结器等，是使用广泛的冻结设备。流化床式冻结设备有两种，即带式和盘式流化床冻结器，适合于冻结个体小、大小均匀，且形状规则的食品。