小龙虾预冷的目的是为了避免余热继续使某些可溶性物质发生变化，以导致物料过热、改变虾体颜色或使微生物重新污染。此外，冻结前预冷龙虾，可以大大减轻冻结设备的负荷。
初步测算制冷龙虾的温度每降低一度，冻结时间大约缩短百分之一。制冷的方法有冷水浸泡、冲淋、喷雾制冷、冰水制冷、冷水喷淋和空气制冷等。多采用两次浸泡制冷，特别是水温较高的地区。
由于聚乙烯塑料薄膜包装材料具有透明、透气性差、低温下耐冲击等特性，一般用于速冻龙虾尾大包装，可以有利于防止干耗和氧化作用。包装时，封口要严密、防止漏气。
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